Queller, Seaweed & Co.

Das Meer ist prägend für Sansibar, das Leben auf der Insel und auch seine Küche. Seafood in jeder Ausprägung wird grandios zubereitet, hervorragend gewürzt – und auch das Meer selbst steuert zumindest eine Nuance als Gewürz bei: Seaweed.

An der Ostküste der Insel Unguja, vor allem in Paje und Jambiani, prägen lange Reihen von Algenfeldern bei Ebbe das Küstenbild. Dort kultivieren Frauenkooperativen rote Meeresalgen der Gattung Eucheuma. Kleine Stücke der Alge werden an im Wasser gespannte Leinen gebunden. Dort wachsen sie im seichten Wasser heran, bis sie geerntet werden. Ein Großteil der Ernte wird zu einem Gelier- und Bindemittel für die Lebensmittelindustrie verarbeitet, auch bei Kosmetikprodukten wird es eingesetzt. Ein kleiner, aber kulinarisch interessanter Teil wird getrocknet und als Zanzibar Seaweed zum Würzen genutzt.

Lokal wird Seaweed vor allem in Gewürzmischungen genutzt, etwa für Fischmarinaden oder für gegrilltes Gemüse. Dabei ist es kein dominantes Gewürz, sondern vielmehr ein subtiler Umami-Träger, der Speisen den Geschmack des Indischen Ozeans verleiht.

Den Geschmack der Nordsee bringt ein anderes Meeresgewürz mit: der Queller. Die auch Meeresspargel genannte, tiefgrüne Pflanze, wächst auf salzigen, immer wieder vom Meer überspülten Sandstränden rund um die Nordsee. Wer etwa von St. Peter-Ording aus eine Wattwanderung unternimmt, wird mit einiger Sicherheit in den wärmeren Monaten des Jahres auf Queller treffen. Und ist vom Wattführer oft eingeladen, einmal zu kosten.

Frisch schmeckt er, salzig und etwas meerig. Getrocknet kann er einen Teil des Salzes in Speisen ersetzen und steuert eine minimale Schärfe, Mineralität und einen Hauch von Küste bei. In Gewürzmischungen sorgt er für eine feine maritime Note und bringt Erinnerungen an Küste, Wind und Meer auf den Teller. Mit Queller (aus Kulturanbau, das gewerbliche Ernten ist im Nationalpark Wattenmeer nicht gestattet) haben wir für die Tourismuszentrale St. Peter-Ording eine exklusive und nur hier erhältliche Meersalz-Mischung geschaffen. 

Und Seaweed hält gerade auf Sansibar Einzug in Rezepturen, auch solche, die uns von den Mamas of Zanzibar zur Verfügung gestellt werden. Sobald diese auch in Europa verfügbar sind, werden wir in unserem Newsletter informieren. Wenn Sie sich zum Newsletter anmelden mögen, finden Sie hier den Link.