Sansibar Vanille
Vanille ist eines der faszinierendsten Gewürze der Welt. Ihren Ursprung hat die Vanilla planifolia oder echte Vanille in Mittelamerika. Heute wird Sie in viele tropischen Gebieten kultiviert. Aber was genau ist Vanille eigentlich?
Die Orchideenpflanze (Orchidaceae) ist ein an Trägerbäumen rankender Bodenwurzler. Die Stängel messen etwa einen Zentimeter im Durchmesser und sind grün und glatt. Zum Ranken dienen der Vanille weißliche Luftwurzeln, mit denen sie sich am Trägerbaum verankern kann. Vermehrt wird die Pflanze aus Stecklingen. Starkes vegetatives Wachstum findet durch hohe Niederschläge statt, die Fruchtildung bedarf einer Trockenperiode, weshalb die Erntezeit auf Sansibar meist auf August fällt.
Die Blätter sind oval-länglich geformt und kurzgestielt. Die Blüten der Vanille sind fleischig und duftend, an einem Blütenstand wachsen fünf bis hin zu 30 Blüten in Trauben, wobei an einer Traube bis zu drei Blüten wachsen können. Da natürliche Bestäuber außerhalb Mittelamerikas fehlen, muss die Blüte von Hand bestäubt werden. Da die Vanille lediglich einen Tag im Jahr blüht steht hierfür ein Zeitfenster von wenigen Stunden zur Verfügung. Die anschließend wachsenden Früchte sind bohnenförmige etwa 15-25 cm lang wachsende Kapseln, die nach der Reife aufreißen und deswegen unreif geerntet werden. Die Samen sind winzige schwarze Kügelchen, welche sich zahlreich in der Kapsel befinden.
Zur Entfaltung des vollen Aromas wird die Vanille nach der Ernte kurz (wenige Sekunden) in kochendes Wasser gegeben und anschließend für einige Tage in Tüchern eingeschlagen. Dabei beginnt die Fermentation, welche langsam fortschreitet während die Vanille schonend ohne direkte Sonneneinstrahlung getrocknet wird.
Nach diesem Prozess sind die Kapseln bräunlich und biegsam und weisen ihr volles Aroma auf. Die Qualität von Vanille wird vor allem an der Größe und der Art der Verarbeitung gemessen. Die bekannte Bourbon Vanille ist dabei eine Herkunftsbezeichnung (Seychellen, Reunion, Madagaskar, Komoren, Mauritius) der Vanilla Planifolia, die aber auch andernorts, zum Beispiel auf Sansibar kultiviert wird.
Andere Arten der Gattung der Vanilla sind Vanilla pompona, welche größere Blüten und dickere Früchte besitzt und die Vanilla tahitensis oder Tahiti-Vanille, welche auf Haiti und Hawaii kultiviert wird und kleinere Früchte hat. Die Tahiti Vanille ist allerdings wahrscheinlich eine Hybride, in der auch Vanilla Planifolia steckt.
Unsere Sansibar-Vanille kommt vor allem von zwei Standorten. Aus Donge, Unguja, wobei wir mit den Donge Spice Gardens zusammenarbeiten. Diese Kooperative hat sich mit dem Ziel hochwertigste Vanille für den internationalen Markt zu produzieren, gegründet. Über die Jahre wird dort mittlerweile von etwa fünf Landwirten hochwertigste Vanille produziert. Ein weiterer Lieferant der Blue Spices Zanzibar Ltd., unser Tochterfirma auf Sansibar, sitzt auf Pemba und ist einer der ersten Landwirte gewesen, die Vanille auf Sansibar kultiviert haben.
