Rhabarber Vanille Tarte

Diese Tarte eignet sich bestens für warme Frühlingstage. Probieren Sie es aus.

Für 1 Tarteform, 20cm 

Author

Blue Spices Zanzibar

Servings

1 Tarte

Category

Kaffee und Kuchen

Ingredients

• Boden:
• 125 g Mehl
• 25 g Zucker
• 1 Ei
• 65 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 TL Alles Auf Die Waffel
• Vanille-Creme:
• 300 g Schlagsahne
• 1 Vanilleschote
• 2 Eier Größe M
• 75 g Zucker
• Rhabarberkompott:
• 165 g Rhabarber (fertig vorbereitet, ohne Blätter gewogen)
• Schale von 1/2 unbehandelten Orange
• Saft von 1 Orange
• 85 g Zucker
• 3/4 EL Speisestärke

Directions

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen und die Form einfetten.
2. Für den Boden alle Zutaten mit der Hand, dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine vermengen. Bei Bedarf etwas kaltes Wasser (1-2 TL) zugeben. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen und für mindestens 30 Minuten in Frischhaltefolie verpackt in den Kühlschrank legen. 
3. Für die Creme die Sahne zusammen mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote bei leichter Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen. Den Topf kurz bevor die Sahne zu kochen beginnt vom Herd nehmen und abgedeckt mindestens 30 Minuten ziehen lassen. 
4. Den Teig nach der Kühlzeit auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die gefettete Tarteform legen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Anschließend Backpapier auf den Teig legen, dieses mit Backgewichten, Reis oder getrockneten Erbsen (o.ä.) beschweren und den Boden für 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach diesen 10 Minuten Backgewichte und -Papier entfernen und den Boden für 7-12 Minuten fertig backen, bis er goldbraun ist. Abkühlen lassen. 
5. Für die Creme die Eier und den Zucker mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
6. Währenddessen die Vanille-Sahne erneut erwärmen und vom Herd nehmen, sobald sie zu kochen beginnt. Die heiße Sahne nach und nach zur Eier-Zucker-Mischung geben und ständig rühren. Dabei darauf achten, die Sahne in kleinen Portionen zuzugeben, um das Stocken der Eier zu vermeiden. Die gesamte Mischung erneut im Topf auf den Herd stellen und langsam unter ständigem Rühren erhitzen. Die Mischung sollte eine Temperatur von 88°C erreichen und leicht andicken, bevor sie durch ein Sieb in eine saubere Schüssel passiert wird. Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
7. Für das Rhabarberkompott den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. Abschließend Rhabarber und Zucker vermengen und im Idealfall eine Stunde ziehen lassen, dieser Schritt lässt sich jedoch auch abkürzen. Danach die Mischung auf dem Herd mit der Orangenschale und der Hälfte des Orangensaftes für etwa zehn Minuten oder bis der Rhabarber anfängt weich zu werden, sanft köcheln lassen. Währenddessen den restlichen Orangensaft mit der Speisestärke verrühren. Sobald der Rhabarber zu zerfallen beginnt die Saft-Stärke-Mischung unter ständigem Rühren zugeben und etwa eine Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das abgekühlte Kompott auf den Tarteboden geben und glatt streichen.  
8. Die abgekühlte Creme mit dem Stabmixer glatt pürieren, um eine homogene Konsistenz zu erreichen. Die fertige Creme auf das Rhabarberkompott geben und glatt streichen. Die Tarte mit Frischhaltefolie bedeckt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und anschließend servieren.