Nicht mehr Zutaten. Mehr Präzision.

Mischungen sind immer ein Kompromiss. Die Geschmäcker sind verschieden, die Wahrnehmung auch. Besonders deutlich wird dies, wenn es um Schärfe geht: was der einen noch mild erscheint, ist dem anderen schon viel zu scharf. Beim Salz ist es ähnlich, mancher salzt im Restaurant nach, mancher ist es schon zu salzig.

Und Kompromisse sind etwas Gutes – genau wie unsere Mischungen. Sie bieten ein klares Geschmacksprofil, eine klare Aussage. Aber sie erheben nie den Anspruch, die alleinige Wahrheit zu kennen und zu verkörpern.

Das zeigt sich schon bei den Rezepturen, die wir von den Mamas of Zanzibar erhalten. Jede Familie kocht anders, jede Region, jedes Dorf folgt eigener Tradition. Die Rezepturen der Mischungen sind also die Essenz der traditionellen sansibarischen Rezepte. Und genau so gehen wir auch bei allen anderen Mischungen vor.

Unser Universum sind die Gewürze, die wir auf Sansibar in hoher Qualität von den Farmern erhalten können. Wir sind dadurch beschränkt – und deshalb so präzise. Es geht bei Mischungen nicht darum, immer mehr und immer ausgefallenere Zutaten zu kombinieren. Zumindest nicht, wenn das gleiche Geschmackserlebnis viel einfacher durch andere Gewürze erreicht werden kann. Mehr als zehn Zutaten in einer Mischung sorgen nur in den wenigsten Fällen für mehr Geschmack – sondern oft nur für Ablenkung. Ablenkung von der klaren Aussage, die eine Mischung haben sollte. Denn selbst wenn es sich immer um einen Kompromiss handelt: Eine klare, präzise angefertigte Mischung ist ein Kunstwerk, das sich am Gaumen entfaltet.

Hier finden Sie die Mischungen der Mamas of Zanzibar.

Und hier geht es zu einigen unserer Mischungen, viel Spaß beim Weiterstöbern.