Die Würze der Vanille: Geschichte, Verwendung und die Rolle Sansibars
Vanille ist eines der beliebtesten und vielseitigsten Gewürze der Welt und wird zum Würzen verschiedener Lebensmittel, Getränke und Produkte verwendet. Woher kommt Vanille und wie wurde sie zu dem so begehrten Gewürz? Und welche Verbindung besteht zwischen Vanille und Sansibar, einer Trauminsel vor der Küste Tansanias? Hier lesen Sie über die Geschichte der Vanille, ihrer Verwendung in der täglichen Küche und wie Sansibar zu einem der wichtigsten Vanillelieferanten der Welt geworden ist.
Die Ursprünge der Vanille
Vanille ist ein Gewürz, das aus der Frucht einer Orchideenpflanze gewonnen wird, die als Ranke in tropischen Wäldern wächst. Es gibt über 100 Arten von Vanilleorchideen, aber nur drei werden kommerziell angebaut: Vanilla planifolia, Vanilla tahitensis und Vanilla pompona. Vanilla planifolia, auch bekannt als Bourbon-Vanille oder Madagaskar-Vanille, ist die häufigste und am weitesten verbreitete Sorte und erzeugt den klassischen Vanillegeschmack und das klassische Vanillearoma.
Vanille ist in Süd- und Mittelamerika sowie in der Karibik beheimatet und die ersten Menschen, die sie angebaut haben, waren die Totonacs an der Ostküste Mexikos. Sie sammelten die duftenden Schoten wilder Orchideen und verwendeten sie als Duftstoff in Tempeln und als Würzmittel für Speisen und Getränke. Die Azteken kamen zur Vanille, als sie im 15. Jahrhundert die Totonaken besiegten und eroberten. Sie würzten damit ihr Schokoladengetränk Xocolatl. Die Spanier wiederum erhielten Zugriff auf die Vanille, als sie im 16. Jahrhundert die Azteken eroberten. Sie brachten die Vanille nach Europa, wo sie zu einem Luxusartikel für den Adel und die Reichen wurde.
Die Expansion von Vanille
Vanille blieb jahrhundertelang ein seltenes und teures Gewürz, da es schwierig war, sie außerhalb ihres natürlichen Lebensraums anzubauen und zu produzieren. Die Vanilleorchidee blüht nur einmal im Jahr für einige Stunden und benötigt zur Bestäubung eine bestimmte Bienenart, die Melipona. Außerdem müssen die Schoten mehrere Monate lang fermentiert und getrocknet werden, um ihren Geschmack und ihr Aroma zu entfalten. Die Spanier versuchten, in ihren Kolonien Vanille anzubauen, konnten jedoch keine Schoten produzieren, da sie weder über die Melipona-Bienen noch über das Wissen zur Weiterverarbeitung verfügten.
Der Durchbruch gelang im 19. Jahrhundert, als zwei Ereignisse das Schicksal der Vanille veränderten. Das erste war die Entdeckung der künstlichen Bestäubung, die die Produktion von Vanilleschoten ohne die Melipona-Bienen ermöglichte. Die Entdeckung wurde von einem 12-jährigen Sklaven namens Edmond Albius gemacht, der auf der französischen Insel Réunion im Indischen Ozean lebte. Er entwickelte eine einfache Methode, bei der er mit einem Grashalm eine Membran anhebt und den Pollen vom männlichen auf den weiblichen Teil der Blüte überträgt. Seine Methode wurde bald von anderen Vanilleanbauern übernommen und ermöglichte den Anbau von Vanille in anderen tropischen Regionen wie Madagaskar, Indonesien, Uganda und Tansania
Das zweite Ereignis war die Erfindung der synthetischen Vanille, die die Kosten senkte und die Verfügbarkeit von Vanillearoma erhöhte. Synthetische Vanille, auch Vanillin genannt, ist eine chemische Verbindung, die den Hauptbestandteil natürlicher Vanille nachahmt. Synthetische Vanille wurde erstmals 1874 vom deutschen Chemiker Wilhelm Haarmann aus Kiefernrinde und später aus anderen Quellen wie Kohlenteer, Nelkenöl und Reiskleie synthetisiert. Synthetische Vanille wurde in der Lebensmittel- und Parfümindustrie häufig verwendet, da sie billiger und konsistenter als natürliche Vanille war. Allerdings fehlte synthetischer Vanille auch die Komplexität und Reichhaltigkeit natürlicher Vanille und konnte sie deren einzigartiges Aroma und ihren einzigartigen Geschmack nicht ersetzen.
Die Rolle Sansibars
Sansibar hat eine lange und faszinierende Geschichte der Gewürzproduktion und des Gewürzhandels, die bis in die Antike zurückreicht. Sansibar lag strategisch günstig an den Handelsrouten im Indischen Ozean und verband Afrika, Asien und Europa. Die Insel hat einen fruchtbaren Boden und ein tropisches Klima, ideal für den Anbau verschiedener Gewürze wie Nelken, Zimt, Muskatnuss, Kardamom, Pfeffer und Kurkuma. Die Händler brachten diese Gewürze aus Sansibar in andere Teile der Welt, wo sie wegen ihres Geschmacks, Aromas und ihrer wohltuenden Eigenschaften hoch geschätzt wurden.
Sansibars Gewürzhandel erreichte seinen Höhepunkt im 18. und 19. Jahrhundert, als die Insel eine Kolonie des omanischen Sultanats wurde. Sansibar wurde zum weltweit größten Produzenten und Exporteur von Nelken und erhielt den Beinamen „Gewürzinsel“.
Auch Sansibar beteiligte sich am Vanillehandel, da es eine der Regionen war, in denen die Franzosen die Vanillepflanze und die Methode der künstlichen Bestäubung einführten. Sansibar begann im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert mit dem Anbau und dem Export von Vanille. Sansibars Vanille war und ist von hoher Qualität und hervorragendem Geschmack und konkurrierte mit anderen Vanilleproduzenten wie Madagaskar und Indonesien. Sansibars Vanillehandel war im 20. Jahrhundert jedoch aufgrund der politischen Veränderungen, der Umweltprobleme und der synthetischen Vanille mit einigen Herausforderungen und Rückgängen konfrontiert.
Sansibars Gewürzhandel, darunter auch Vanille, wurde im 21. Jahrhundert wiederbelebt und diversifiziert, da die Nachfrage nach Gewürzen weltweit steigt. Sansibar investiert und innoviert in die Produktion und Verarbeitung von Gewürzen und fördert und differenziert seine Gewürze auf dem Weltmarkt.
Vanilleorchideen blühen nur einmal im Jahr einige Stunden lang und benötigen zur Bestäubung eine bestimmte Bienenart, die Melipona.
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